¿Se puede reutilizar el aceite de fritura?

La respuesta es rotunda, aunque en ocasiones nos cuesta tanto aceptarla. En principio, un aceite de fritura no debería reutilizarse, puesto que cada vez que se calienta se altera su estructura y esta degradación da lugar a la aparición de sustancias perjudiciales para la salud.

Pero podría reutilizarse alguna vez o no dependiendo del tipo de aceite empleado, la temperatura alcanzada y el alimento que se haya cocinado. Existen muchas variables que afectan a la calidad de los productos fritos.

En cualquier caso, nunca debería reutilizarse si se ha oscurecido o presenta restos de frituras anteriores.

Iremos detallando y profundizando en este tema con cada publicación nueva. Estén atentos...