¿Qué sucede cuando reutilizamos el aceite de fritura?
El calentamiento del aceite afecta a su composición nutricional (se produce una pérdida de ácidos grasos esenciales y vitaminas), así como a sus características organolépticas o sensoriales (cambia la textura o viscosidad, el aroma y el color); pero, además, en el proceso se dan reacciones de oxidación, polimerización e hidrólisis que pueden generar sustancias tóxicas, como los peróxidos y radicales libres”, describe la profesora de la Universidad CEU Cardenal Herrera.
Además de estas sustancias, cuando se calientan aceites a altas temperaturas, se forman ácidos grasos trans, asociados principalmente con enfermedades cardiovasculares.
La formación de estas sustancias comienzan a 150ºC y aumenta de manera significativa a partir de 220ºC, con lo que no conviene sobrecalentar.
Si un aceite se reutiliza, cada vez estará más alterado a todos los niveles y presentará mayor nivel de este tipo de compuestos.
https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/nutricion/2021/05/07/riesgos-reutilizar-aceite-cocina-178071.html
El aceite de fritura de por sí tiene grasas saturadas que facilitan tener colesterol y hay mayor riesgo de enfermedades cardíacas.
ResponderEliminarY si reutilizamos ese aceite, sumamos más posibilidades de afectar nuestra salud.
Si nos damos un tiempecillo y navegamos por la web podemos encontrar varios estudios e investigaciones donde en todas se concluye que los compuestos nocivos generados a partir de la degradación del aceite utilizado para frituras están relacionados con diversos tipos de cáncer y enfermedades neurodegenerativas como el Alzhéimer y el Párkinson.