¿Cuál es el mejor aceite para freír?

Estos tóxicos no se forman por igual en todos los aceites. Según un estudio realizado en la Facultad de Farmacia de Vitoria - España, los aceites de girasol y lino generan mucha más cantidad de aldehídos tóxicos (y en menos tiempo) que el aceite de oliva cuando se calientan a 190ºC en freidoras industriales.

Con esto en mente, de querer reutilizar el aceite de freír lo más recomendable es usar aceite de oliva. Aunque, hay que tener en cuenta que no todos los aceites de oliva resultan igual de resistentes. 

Aunque lo que realmente determina si se puede reutilizar el aceite de freír es la temperatura. Si hemos sobrepasado el punto de humo en el primer uso no importa el tipo de aceite que se haya usado, no es recomendable reutilizarlo. Esto se debe a que a mayor temperatura se da un mayor desgaste. siendo lo ideal freír entre los 180ºC y los 200ºC.

https://www.elespanol.com/cocinillas/cocinar/20170301/cuantas-veces-puede-reutilizar-aceite-freir/197481068_0.html